Ingrediënten

  • 18 Verkade Frou Frou Vanille wafeltjes
  • 150 g verse blauwe bessen
  • 1 el citroensap
  • 55 g geleisuiker
  • 2 eidooiers (L)
  • 45 g kristalsuiker
  • 125 ml slagroom
  • Eventueel extra blauwe bessen als garnering

Benodigdheden

  • Vierkante bakvorm (met losse bodem) van 15 x 15 centimeter
  • Bakpapier/huishoudfolie
  • Steelpan
  • Staafmixer
  • Hittebestendige kom
  • Spatel

Bereidingswijze

  • Bekleed de binnenzijde van de bakvorm met bakpapier of met huishoudfolie. Laat de folie of het papier ruim over de rand hangen.
  • Leg 9 Verkade Frou Frou Vanille wafeltjes op de bodem van de bakvorm. Laat een beetje ruimte tussen de wafeltjes vrij.
  • Breng 150 g blauwe bessen samen met 1 el citroensap en 55 g geleisuiker in een steelpan aan de kook. Blijf nog enkele minuten roeren tot de bessen geknapt zijn en de suiker is opgelost.
  • Neem de steelpan van het vuur. Pureer de bessen met een staafmixer tot een puree. Laat afkoelen.
  • Klop de eidooiers samen met de kristalsuiker in een hittebestendige kom los.
  • Klop dit mengsel vervolgens au bain-marie, tot de massa begint te binden.
  • Haal dan de kom van de pan en laat het ei-mengsel al roerende afkoelen.
  • Klop de slagroom in een andere kom bijna stijf.
  • Spatel het eimengsel door de slagroom, tot alles goed gemengd is. Spatel dan de bessenpuree luchtig door het slagroom mengsel.
  • Leg 9 Verkade Frou Frou Vanille wafeltjes op de parfaitbasis (het mengsel), laat ook nu weer een beetje ruimte tussen wafeltjes vrij. Druk de wafeltjes heel licht aan.
  • Dek de parfait af met huishoudfolie en vries hem ca. 6 uur in, tot hij stevig is.
  • Haal de parfait uit de bakvorm en snijd hem met een scherp mes in 9 vierkantjes.
  • Serveer de parfait met verse blauwe bessen en blauwe bessensaus.
  • Geniet ervan!
  • * Het recept en de foto zijn bedacht en gemaakt door Tessa van zoetenverleidelijk.blogspot.nl